Vinopsis: Vin et Oenologie

L'oenologie en question

Il n'y encore que quelques années de ça, on ne produisait qu'un seul type de vin en utilisant généralement des méthodes traditionnelle qui s'adaptaient au terroir.

Mais les avancés technologiques de la viticulture mais surtout de l'oenologie, on permis de planter de la vigne là où c'était impossible et de transformer des vin normalement très pauvres en vin flatteurs.

La tentation est grande pour le vinificateur d'utiliser les procédés les plus divers comme l'utilisation de copeaux de chêne (il existe maintenant aussi des copeaux de citronnier et de cerisier !), l'utilisation de l'osmose inverse ou la micro-oxygénation pour améliorer son vin.

Je critique pas l'utilisation de ces procédés si ces vins rencontrent un marché et si la transparence est faite. Mais malheureusement nous savons que cela n'est pas encore le cas.

Il absolument faut faire une distinction par un label ou une mention entre les vins "dopés" et les vins respectueux du terroir et de la tradition.

Le consommateur doit savoir ce qu'il boit, l'AOC n'est pas garante d'un label d'oenologie, des vins AOC dopés existent.

Cette confusion pousse certain viticulteur, de manière plus ou moins heureuse, à produire des vins extrême "sans souffre" etc...pour se différencier des vins industriels.

L'oenologie peut permettre de fabriquer des vins industriels, mais la compréhension de cette science doit permettre de réduire le plus fortement possible les adjuvants, l'utilisation de procédés physico-chimiques etc ...

Pour ma part la bonne oenologie est celle là, c'est une oenologie respectueuse du terroir et honnête envers le consommateur.

2008, Oenologie, vinification

Après l'oenologie, la biérologie ?

Il est organisé en France dans les lycées hôteliers des concours de "biérologie", parrainée par la firme Heineken.

Objectif : former des "biérologues", oenologues de la bière (sic) !

En effet si regarde le détail des épreuves il s'agit plus de former des sommeliers de la bière que des oenologues.

Petit rappel : l'oenologue travaille du raisin à la bouteille, le sommelier de la bouteille à la table.

- Epreuves : tirage de la bière pression, service de la bière bouteille, alliance bière et mets...

Apparemment ce concours à un certain succès auprès des jeunes candidats, il n'y a qu'à lire voir le commentaires de Frederic, 21 an, élève du lycée hôtelier de Dinan : "C'est une boisson plaisir, qui mériterait d'avoir meilleure réputation, Elle ne sert pas qu'à se prendre des cuites".

Au secours, le vin en poudre revient !!!

J'avais déjà parlé, il y a un moment de ça, de la commercialisation vin en poudre par une société japonaise. Bon le Japon, c'est pas très proche le risque de voir débarqué ce produit dans nos supermarchés est limité.

Dans nos supermarchés non, mais Au vieux campeur, pourquoi pas ! Une autre société agro-alimentaire, mais allemande (cette fois) : Trekking Mahlzeiten a eu la même (mauvaise) idée que les japonais. Cette société est spécialisée dans la fourniture de repas "déshydratés" pour les trekking ou les expéditions. Pour chaque plat, il suffit de rajouter de l‘eau chaude ou de l'eau froide pour le vin.

Cette société qui ne fait pas dans le raffinement culinaire vend aussi un cheeseburger en boite de conserve.

Tout cela me rappelle une ancienne campagne publicitaire de l'industrie du sucre, qui vantait sur le ton de l'humour les qualités de "fast-huitre" ou "fast asperge".

On n'en est pas loin et on s'en rapproche petit à petit.

Restez sur vos gardes !!!

J'en ai assez de l'oenologie, je me lance dans la viticulture

J'ai voulu, moi aussi (comme le font tous les web-vignerons), me lancer dans la culture d'un pied de vigne à la maison. J'ai donc décidé de planter un pied de Syrah sur ma terrasse :

• J'ai rempli un pot de terreau et de terre,
• J'ai fait un trou au milieu,
• J'ai planté le pied par les racines ( et pas du coté "rouge" comme on me l'a déjà demandé par mail).

J'ai effectué cette opération il y a un mois, avec malgré tout une pointe de scepticisme (ridicule, bien entendu) de voir pousser de la vigne à partir de ce "bâton sec.

Mon pied à la plantation

Aujourd'hui, je viens de voir apparaître le premier bourgeon. C'est peu tôt pour la saison, mais les températures, là où j'habite à Corneilla la Rivière (dans les Pyrénées Orientales Orientales), sont en ce moment, dignes d'un mois d'avril (21°C à midi).

Le premier bourgeon (au milieu, de couleur rose)

J'ai bien sur pas oublié de l'arroser tous les 10 jours, une cadence qu'il va falloir respecter pendant quelques mois encore.

Le pied, le 22 février

Je suis impatient de découvrir sur ma terrasse toutes les étapes du cycle végétatif de la vigne.

2008, cépage, Oenologie, technique

Et si les chinois avaient inventé le vin...

Selon des chercheurs américains, les chinois ont peut-être été les premiers à faire fermenter du vin et de la bière. Des traces de vin de plus de 9000 ont été identifié dans des vestiges de récipients en céramique.
Si ils ont été les premiers hier, ils peuvent être les premiers conommateurs demain si ils reprennent goût au vin. Espérons....